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紅麵線

材料:
1.紅麵線一斤(最好是買手工的)
2.木耳
3.菜脯



4.油酥蔥或紅蔥頭(不吃蔥蒜的請自動剔除)
5.金茸罐頭(請買以下這玩意兒~頂好家樂福可找到)



調味料
1.素高湯
2.素蠔油
3.烏醋
4.醬油
5.紅糖
6太白粉
7.香油

步驟:
1.紅麵線先泡水兩個小時以上，瀝乾
2.起湯鍋，煮高湯，我是用湯寶香菇湯塊+昆布調味



3.用香油爆香油酥蔥跟菜脯(可以放多一點沒關係)，中火





4.待有香味飄出後，下木耳、調味料2~5拌炒
5.將炒香的料加入高湯鍋，放入麵線、金茸罐頭，熬煮到麵線軟透
6.用太白粉勾芡，緩慢加入，並持續攪拌到想要的濃稠度
完成~



宜蘭米粉羹

材料:
1.宜蘭濕米粉一斤(買不到就找粗米粉代替)



2.油酥蔥或紅蔥頭(不吃蔥蒜的請自動剔除)
3.菜脯
4.金茸罐頭
5.木耳
6.素丸子
7.素起司條
8.鮮香菇
9.油豆腐

調味料
1.素高湯
2.素蠔油
3.烏醋
4.醬油
5.紅糖
6太白粉、地瓜粉
7.香油

步驟:
1.將材料5~9切絲或小塊狀



2.同上。
3.同上。
4.待有香味飄出後，下步驟1的所有材料、調味料2~5拌炒



5.將炒香的料加入高湯鍋，熬煮約10分鐘，放入米粉煮到滾即可(因為米粉已經是熟的，不用煮太久)
6.調太白粉:地瓜粉=1:3的比例勾芡，方法同上，但是濃稠度可以濃一點(宜蘭勾芡的最大特色就是很稠)



完成~
為什麼要將這兩樣放在一起呢?
因為做法其實很像，差別在材料的準備跟最後勾芡。
大家也知道，外面的素食真的吃起來都很像，跟咱們葷的蚵仔麵線或正港的宜蘭米粉羹(用小魚乾)實在是相差十萬八千里，更別提米粉羹還沒見過煮素的!
可是為了讓阿呆也可以享受一下人間美味(不然他每次都會一直問:好吃嗎?)
這次特地請人幫我買宜蘭的濕米粉，其他材料倒是不難準備，結果阿呆邊吃邊說:這樣煮還蠻好吃的(廢話!你還敢說不好吃嗎?全世界也只有這邊吃的到)
至於調味料的比例，大家自己看著辦吧!因為我從來不知道自己加了多少，完全憑經驗跟試味道。
紅麵線我煮第二次了，第一次因為久煮不爛，熬很久，所以這次我先浸泡，果然很快就熟透了。
麵線是不是手工的，看寬細大略可以分辨，等粗的就是機器做的，有寬有細就是手工作的(不知道對不對，但我都是這樣看)。

當然，如果你要煮葷的，可選材料就更多了
但是這就是給吃素的人參考，或給不會煮素的人切磋一下
不然素食真的很無趣啊~

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    crystallady 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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